Nicht alle Kohlenhydrate können verdaut und in Glukose umgewandelt werden. Unverdauliche Kohlenhydrate werden Ballaststoffe genannt. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil einer gesunden Ernährung, mit einem hohen Gehalt an Obst, Gemüse, Linsen, Saubohnen und grobem Getreide. Der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln kann die Wahrscheinlichkeit von Darmkrebs, Diabetes und Divertikelerkrankungen verringern. Und Verstopfung ist nicht leicht zu erleiden.
Normalerweise denken die Leute, dass Ballaststoffe "grobes Futter" sind, aber das ist nicht der Fall. Fasern können Wasser aufnehmen. Daher kann es die Speisereste ausdehnen und lockern und die Passage durch den Verdauungstrakt erleichtern. Das Infektionsrisiko wird reduziert, da die Speisereste kürzer im Körper verbleiben; Darüber hinaus werden, wenn einige Lebensmittel, insbesondere Fleisch, verderben, Karzinogene produziert und Zellmutationen verursacht. Auch die Verkürzung der Verweildauer von Nahrungsresten im Körper kann die Wahrscheinlichkeit dieser Situation verringern. Der Ballaststoffgehalt in der Ernährung von Vielfleischessern ist sehr gering, was die Verweildauer der Nahrung im Darm auf 24-72 Stunden erhöht. Während dieser Zeit können einige Lebensmittel verderben. Wenn Sie also Fleisch mögen, müssen Sie darauf achten, dass Ihre Ernährung auch viele Ballaststoffe enthält.
Es gibt viele Arten von Ballaststoffen, von denen einige eher Proteine als Kohlenhydrate sind. Einige Arten von Ballaststoffen, wie sie beispielsweise in Hafer enthalten sind, werden als „lösliche Ballaststoffe“ bezeichnet. Sie verbinden sich mit Zuckermolekülen, um die Absorptionsrate von Kohlenhydraten zu verlangsamen. Auf diese Weise können sie dazu beitragen, die Stabilität des Blutzuckerspiegels aufrechtzuerhalten. Einige Fasern haben eine viel stärkere Wasseraufnahme als andere Faserarten. Weizenfasern können sich in Wasser auf das 10-fache des ursprünglichen Volumens ausdehnen, während die Glucomannan-Faser in japanischem Konjac in Wasser auf das 100-fache des ursprünglichen Volumens expandieren kann. Da Ballaststoffe die Nahrung erweitern und die Freisetzung von Energie in Kohlenhydraten verlangsamen können, können superabsorbierende Ballaststoffe helfen, den Appetit zu kontrollieren und das richtige Gewicht zu halten.
Die ideale Aufnahme von Ballaststoffen beträgt nicht weniger als 35 Gramm pro Tag. Bei richtiger Auswahl der Nahrung ist es leicht, diesen Standard ohne zusätzliche Nahrungsergänzungsmittel zu erreichen. Es ist besser, Ballaststoffe aus einer Vielzahl verschiedener Nahrungsquellen zu beziehen, darunter Hafer, Linsen, Saubohnen, Pflanzensamen, Obst und rohes oder leicht gekochtes Gemüse. Die meisten Ballaststoffe im Gemüse werden beim Kochen zerstört, daher wird Gemüse am besten roh gegessen.
