Zellulose ist ein makromolekulares Polysaccharid, das aus Glucose besteht. Unlöslich in Wasser und allgemeinen organischen Lösungsmitteln. Es ist der Hauptbestandteil der Pflanzenzellwand. Cellulose ist das am weitesten verbreitete und am häufigsten vorkommende Polysaccharid in der Natur und macht mehr als 50 Prozent des Kohlenstoffgehalts im Pflanzenreich aus. Der Zellulosegehalt von Baumwolle liegt bei nahezu 100 Prozent, was die reinste natürliche Zellulosequelle ist. Im Allgemeinen macht Holz 40-50 Prozent Zellulose und 10-30 Prozent Hemizellulose und 20-30 Prozent Lignin aus.
Zellulose ist der Hauptstrukturbestandteil der Pflanzenzellwand, die üblicherweise mit Hemizellulose, Pektin und Lignin kombiniert wird. Sein Kombinationsmodus und -grad haben einen großen Einfluss auf die Textur von Pflanzennahrung. Die Veränderung der Textur von Pflanzen während der Reifung und Nachreifung wird durch die Veränderung von Pektinsubstanzen verursacht. Cellulase kommt im Verdauungstrakt des menschlichen Körpers nicht vor, und Cellulose ist ein wichtiger Ballaststoff. Eines der am weitesten verbreiteten und am häufigsten vorkommenden Polysaccharide in der Natur.
