Es hat hervorragende Eigenschaften und ist ein nicht nahrhafter starker Süßstoff. Die Süße von Sucralose ist sehr hoch (400 bis 800-mal so hoch wie die von Saccharose), und die Süße ist rein, die Präsentationsgeschwindigkeit der Süße, die Gefühlsintensität der maximalen Süße, die Dauer der Süße und der Nachgeschmack sind sehr nah an Saccharose. Sucralose ist von Natur aus stabil, und seine kristallinen Produkte sind auch stabil, wenn sie 4 Jahre lang bei 20 Grad gelagert werden. In wässriger Lösung, im pH-Bereich von Erfrischungsgetränken und bei normaler Temperatur, ist Sucralose der stabilste aller starken Süßstoffe und kann mehr als ein Jahr ohne Veränderung gelagert werden.
Sucralose ist ein Derivat des reinen Naturstoffes Saccharose. Die relative Süße von Saccharose ändert sich mit der Konzentration der Lösung. Es hat eine entsalzende Wirkung auf sauren und salzigen Geschmack, eine maskierende Wirkung auf adstringierenden, bitteren, alkoholischen Geschmack und eine synergistische Wirkung auf würzigen und milchigen Geschmack.
