Sucralose hat eine hohe Stabilität. In der Lebensmittelverarbeitung sollte es in jedem Prozess in Kombination mit dem tatsächlichen Bedarf der Fabrik hinzugefügt werden. Es ist nicht nur bequem zu bedienen, sondern hat auch eine gute Gesamtwirkung. Für die Inhaltsanalyse von Sucralose sollte die Hochdruck-Flüssigkeitschromatographie angewendet werden, um die relevanten Daten und Informationen direkt zu bestimmen. Die Anwendung von Sucralose in der Lebensmittelverarbeitung entspricht dem Trend der Marktnachfrage und erfordert, dass das Produktüberwachungspersonal der Dosierung große Aufmerksamkeit schenkt.
1. Getränke
Sucralose wird häufig in Getränken verwendet. Im Allgemeinen liegt die zugesetzte Menge an Saccharose in Getränken normalerweise bei 8 Prozent - 10 Prozent . Wenn das Verhältnis von Sucralose zu Saccharose verwendet wird, sollten 0,013 Prozent - 0,016 Prozent Sucralose hinzugefügt werden. Das heißt, in einem 1000-kg-Getränk können höchstens 130-160 g Sucralose hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass das Getränk eine gute Süße hat. Darüber hinaus hat die Anwendung von Sucralose in Alkohol oder alkoholischen Getränken gute Wirkungen. Das Hinzufügen einer kleinen Menge Sucralose kann den Geschmack von alkoholischen Getränken verbessern, den ursprünglichen sauren Geschmack von Alkohol effektiv überdecken, den Geschmack von Alkohol verbessern und seinen Wein ohne besonderen Geruch harmonisch machen. Die Anwendung von Sucralose in nahrhaften Getränken ist eine relativ neue Praxis, die den bitteren und adstringierenden Geschmack von Vitaminen und funktionellen Substanzen überdecken kann. Wenn Sucralose auf Milchsäurebakterien und fermentierte Milch aufgetragen wird, wird es dadurch nicht zersetzt und hat keine nachteiligen Auswirkungen auf den Fermentationsprozess. Die Gesamtwirkung ist gut.
Da Sucralose stabil ist, reagiert es nicht mit anderen Substanzen und beeinträchtigt nicht die Transparenz, Farbe und den Geschmack des Getränks. Darüber hinaus hat Sucralose die Eigenschaften des Erhitzens, Sterilisierens und der Langzeitkonservierung ohne Abbau oder Entchlorung. Daher kann die Anwendung von Sucralose als Süßungsmittel in der Getränkeherstellung der Verwendung und dem Kreislaufmanagement gerecht werden.
2. Backwaren
Da Sucralose die Vorteile einer hohen Temperaturbeständigkeit und eines niedrigen Brennwerts hat, wird es häufig in gebackenen Lebensmitteln verwendet. Die Süße von Sucralose-Produkten, die auf hohe Temperaturen erhitzt werden, ändert sich nicht, und es gibt keinen messbaren Verlust. Es ist üblich, gebackenen Kuchen und Süßigkeiten Sucralose hinzuzufügen. Wenn der pH-Wert 3 beträgt und die mit Sucralose versetzten Lebensmittel ein Jahr lang gelagert werden, geht die Konservierungsrate von Sucralose nur um 2 Prozent verloren. Wenn der pH-Wert höher als 3 ist, verliert Sucralose kaum und nimmt nicht an der Fermentationsreaktion teil und beeinflusst das Wachstum von Hefesubstanzen nicht. Darauf basiert auch, dass die Anwendung von Sucralose in fermentierter Milchsäure und Joghurtprodukten mit niedrigem pH-Wert die Vorteile von Sucralose ausspielen und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern kann.
Es sollte beachtet werden, dass Sucralose, da es keine Kalorien enthält, es schwierig ist, wirksame Süßstoffe aufzunehmen, so dass es nicht direkt zu Fettleibigkeit und anderen Problemen führt. Die Anwendung auf mit Zucker gefüllte Lebensmittel wie Mondkuchen und Desserts kann die Hitze in Lebensmitteln reduzieren, um den Geschmack zu gewährleisten.
3. Kandiertes Essen
Sucralose wurde in kandierten Lebensmitteln verwendet, wobei der Zusatz auf {{0}},15 g/kg kontrolliert wurde. Der Hauptgrund ist, dass Sucralose eine gute Durchlässigkeit hat, die Süße gewährleistet und gleichzeitig andere Reaktionen vermeidet. Darüber hinaus sollte Sucralose in Kombination mit dem Hygienestandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen mit einer maximalen Zugabe von 0,15 bis 1,25 g/kg wirksam kontrolliert werden. Es wurde unter Zugabe von 1,5 g/kg auf modifizierten Kaugummi aufgetragen. Die spezifischen Standards sind wie folgt: Der Zusatz von Sucralose in Kuchen liegt unter 1,8 g/kg, der Zusatz von Gummizucker unter 2,6 g/kg und der Zusatz von Kaffee und schwarzem Tee unter 12,0 g/kg.
